Lo Zafferano, soprannominato "Oro Rosso",  già dall'antichità veniva collegato alla ricchezza materiale e soprattutto spirituale. Solo recentemente però si è riacceso l'interesse per lo zafferano, con la nascita di piccole coltivazioni e associazioni di coltivatori. Proprio così viene creato e certificato lo Zafferano delle Alte Valli Bolognesi.

La zona di produzione dello Zafferano delle Alte Valli Bolognesi è situata tra i comuni di Monghidoro e Loiano, nell'alto Appennino bolognese;  l' area si estende dai 400 ai 1000 m s.l.m. , perciò questo Zafferano può fregiarsi del titolo "Prodotto di Montagna". La qualità dello Zafferano viene determinata in base a specifiche analisi, che vanno a misurare: Umidità, Potere Amaricante, Potere aromatico, Potere colorante; in base alle analisi sopra elencate, lo Zafferano delle Alte Valli Bolognesi che vi proponiamo si classifica come prodotto di 1° Qualità.

Verrà consegnato all'interno di vasetto di vetro con chiusura ermetica, etichetta ed istruzioni per utilizzare al meglio questa eccellenza.

Tutte le fasi di lavorazione di questa preziosa spezia vengono effettuate con metodi tradizionali e naturali, senza impiego di fertilizzanti chimici nè di fitofarmaci. I fiori vengono raccolti a mano la mattina presto, prima della loro apertura, quindi avviene la sfioratura (estrazione degli stimmi dal fiore) e l'essicamento a basse temperature. Tutte queste operazioni vengono svolte in giornata, per esaltare le qualità dello zafferano.

La versatilità dello zafferano ne permette l'uso sia in primi piatti come pasta, risotti, minestre che in contorni di verdure più o meno elaborati. Ma lo zafferano viene usato in cucina anche nella preparazione di lievitati e dolci: pane e brioche gialle all'aroma di zafferano, o biscotti con petali di zafferano.