La zona di produzione del Parmigiano Reggiano Dop racchiude i comuni in provincia di Bologna, Modena, Parma e Reggio Emilia per l'Emilia Romagna; le sue origini affondano nel Medioevo, quando i monaci Benedettini e Cistercensi decisero di bonificare l'ampia area paludosa della Pianura Padana e predisporla per il pascolo e l'allevamento bovino. In seguito, venne l'esigenza di conservare l'abbondante latte prodotto e trasformarlo in un formaggio in grado di durare nel tempo: ecco che nasce il Parmigiano! Il primo documento che testimonia la sua commercializzazione è un atto notarile a Genova nel 1200, che racconta delle qualità del cosidetto "Caseus Parmensis" (formaggio di Parma) e della sua conoscenza anche in città molto lontane dalla zona di produzione; andando avanti negli anni, si diffonde sempre di più e assume un'importanza notevole anche a livello economico per produttori e commercianti del posto,  iniziando anche l'esportazione in paesi come Germania, Francia e Spagna. Visto il grande successo e la fama acquisita, arriva il momento di tutelare il nome del "formaggio di Parma" da copie o tarocchi; per questo, in un documento del 1612 vengono ben definiti gli unici luoghi da dove poteva provenivere il formaggio per poter ottenere la dicitura "...di Parma": una sorta di antenato per le certificazioni Dop e Igp. Arrivando ai giorni nostri, la tecnica di produzione non è cambiata, avviene senza additivi e in maniera assolutamente naturale (l'artigianalità e la qualità invece varia e dipende dall'esperienza e dalla bravura del produttore); nel 1954 i produttori di Parma e Reggio Emilia si uniscono nel Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano e nel 1996 ottiene la certificazione europea Dop, indispensabile per il formaggio più imitato e contraffatto del mondo.

Il Parmigiano Reggiano Dop stagionato 60 Mesi è sicuramente un'eccellenza : oltre 5 anni di stagionatura lo rendono un prodotto fantastico; inoltre, risulta altamente digeribile e  indicato per chi è intollerante al lattosio, e molto ricco di elementi facilmente assimilabili. Il Parmigiano Reggiano  60 mesi è sicuramente un formaggio pregiato per coloro che cercano un formaggio con un gusto forte, molto intenso e tutto da scoprire, con una gamma di sentori evoluti: compare infatti una spiccata mineralità, con note di tostato e affumicato, introvabili in Parmigiano Reggiano di stagionature minori. Il produttore scelto è il Caseificio Beato Marco situato a Lama Mocogno (MO) e si distingue in zona per la bravura e storica tradizione nella creazione di Parmigiano Reggiano artigianale; trovandosi a 842 m s.l.m., Caseificio Beato Marco può donare al suo Parmigiano il titolo di "Prodotto di Montagna".

Nella tipologia 60 mesi, verrà consegnato sottovuoto con etichetta e certificazioni.

Solitamente viene utilizzato grattugiandolo su pasta, minestre e risotti o insieme a frutta secca come le noci; molto interessante inoltre se utilizzato in aperitivi insieme ad altre tipologie di Parmigiano Reggiano Dop. Vista la sua lunga stagionatura e il suo sapore forte, consigliamo di abbinare prevalentemente un vino rosso corposo e di struttura, che riesca a "tenere testa" ad un formaggio così intenso.

Ingredienti & Allergeni: 

Latte, sale, caglio.

 

Conservazione: 

Conservare in luogo fresco a temperature comprese tra 4°C e 8° C.

 

Valori Nutrizionali per 100 g: 

 

Valore Energetico	402 Kcal
Grassi	30 g
di cui saturi	20 g
Carboidrati	0 g
di cui zuccheri	0 g
Proteine	32 g
Sale	1,6 g