La zona di produzione del Parmigiano Reggiano Dop racchiude i comuni in provincia di Bologna, Modena, Parma e Reggio Emilia per l'Emilia Romagna; le sue origini affondano nel Medioevo, quando i monaci Benedettini e Cistercensi decisero di bonificare l'ampia area paludosa della Pianura Padana e predisporla per il pascolo e l'allevamento bovino. In seguito, venne l'esigenza di conservare l'abbondante latte prodotto e trasformarlo in un formaggio in grado di durare nel tempo: ecco che nasce il Parmigiano! Il primo documento che testimonia la sua commercializzazione è un atto notarile a Genova nel 1200, che racconta delle qualità del cosidetto "Caseus Parmensis" (formaggio di Parma) e della sua conoscenza anche in città molto lontane dalla zona di produzione; andando avanti negli anni, si diffonde sempre di più e assume un'importanza notevole anche a livello economico per produttori e commercianti del posto,  iniziando anche l'esportazione in paesi come Germania, Francia e Spagna. Visto il grande successo e la fama acquisita, arriva il momento di tutelare il nome del "formaggio di Parma" da copie o tarocchi; per questo, in un documento del 1612 vengono ben definiti gli unici luoghi da dove poteva provenivere il formaggio per poter ottenere la dicitura "...di Parma": una sorta di antenato per le certificazioni Dop e Igp. Arrivando ai giorni nostri, la tecnica di produzione non è cambiata, avviene senza additivi e in maniera assolutamente naturale (l'artigianalità e la qualità invece varia e dipende dall'esperienza e dalla bravura del produttore); nel 1954 i produttori di Parma e Reggio Emilia si uniscono nel Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano e nel 1996 ottiene la certificazione europea Dop, indispensabile per il formaggio più imitato e contraffatto del mondo.

Parmigiano Reggiano Dop è sicuramente il formaggio Italiano più conosciuto in tutto il mondo. La stagionatura 40 mesi che proponiamo presenta una pasta semidura di colore giallo paglierino intenso, con placche di tirosina ben evidenti, sintomo di stagionatura e digeribilità, e crosta dura e gialla; assicura un profumo deciso, intenso, aromatico e inebriante con sfumature accentuate di spezie (come la noce moscata).  Al palato invece si presenta asciutto, friabile, croccante e molto granuloso, saporito e dal carattere deciso e persistente ma non piccante. Il produttore scelto è il Caseificio Beato Marco situato a Lama Mocogno (MO) e si distingue in zona per la bravura e storica tradizione nella creazione di Parmigiano Reggiano artigianale; trovandosi a 842 m s.l.m., Caseificio Beato Marco può donare al suo Parmigiano il titolo di "Prodotto di Montagna". 

Nella tipologia 40 mesi, verrà consegnato sottovuoto con etichetta e certificazioni.

Parmigiano Reggiano Dop stagionato ben 40 mesi è indicato per insaporire primi piatti come pasta asciutta, risotti, zuppe, vellutate oppure in abbinamento a uova o carni dal sapore intenso e aromatico, che non si facciano sovrastare da questo formaggio, come anatra, cinghiale o cervo. Avendo una stagionatura notevole, la quantità di lattosio al suo interno è molto bassa e di conseguenza la sua digeribilità e il suo impatto per il colesterolo; consigliamo di abbinarci un calice di Franciacorta nel caso si consumi in purezza o un bicchiere di buon Sangiovese Superiore morbido e tannico nel caso si consumi in abbinamento a secondi piatti.

Ingredienti & Allergeni: 

Latte, sale, caglio.

Conservazione: 

Conservare in luogo fresco a temperature comprese tra 4°C e 8° C.

Valori Nutrizionali per 100 g: