La Mora Romagnola è una razza suina tradizionale della Romagna, con origini antiche risalenti all'epoca pre-romana. Si distingue per il suo pelo scuro e per la qualità della carne, particolarmente apprezzata per la produzione di salumi come il culatello e la salsiccia. Nel XX secolo, la razza rischiò l'estinzione a causa dell'introduzione di razze più produttive, ma negli anni '90 è stato avviato un programma di recupero, che ha permesso alla Mora Romagnola di essere tutelata e valorizzata. Oggi è una razza protetta, con carne molto ricercata per la sua marmorizzatura e sapore intenso, e alcuni suoi prodotti sono diventati Presidi Slow Food.

Il salame di Mora Romagnola è un salume tradizionale della Romagna, preparato con carne proveniente dai maiali della razza Mora Romagnola. La carne di questi maiali, nota per la sua marmorizzatura e il sapore intenso, conferisce al salame una consistenza morbida e un gusto ricco e aromatico, con una leggera nota di dolcezza.

Il salame di Mora Romagnola è caratterizzato da un impasto macinato finemente, con l'aggiunta di spezie tradizionali come pepe, aglio e sale, e viene insaccato in budello naturale. La stagionatura dura dai 2 ai 4 mesi, durante i quali il salame sviluppa un aroma profondo e una texture compatta ma morbida al taglio.

La carne ben marezzata e l'alimentazione naturale degli animali rendono il salame di Mora Romagnola particolarmente succulento e saporito, con una leggera marcatore di speziatura che ne esalta la qualità. È un prodotto artigianale che rappresenta un'eccellenza gastronomica della Romagna.