La zona di produzione del Parmigiano Reggiano Dop racchiude i comuni in provincia di Bologna, Modena, Parma e Reggio Emilia per l'Emilia Romagna; le sue origini affondano nel Medioevo, quando i monaci Benedettini e Cistercensi decisero di bonificare l'ampia area paludosa della Pianura Padana e predisporla per il pascolo e l'allevamento bovino. In seguito, venne l'esigenza di conservare l'abbondante latte prodotto e trasformarlo in un formaggio in grado di durare nel tempo: ecco che nasce il Parmigiano! Il primo documento che testimonia la sua commercializzazione è un atto notarile a Genova nel 1200, che racconta delle qualità del cosidetto "Caseus Parmensis" (formaggio di Parma) e della sua conoscenza anche in città molto lontane dalla zona di produzione; andando avanti negli anni, si diffonde sempre di più e assume un'importanza notevole anche a livello economico per produttori e commercianti del posto,  iniziando anche l'esportazione in paesi come Germania, Francia e Spagna. Visto il grande successo e la fama acquisita, arriva il momento di tutelare il nome del "formaggio di Parma" da copie o tarocchi; per questo, in un documento del 1612 vengono ben definiti gli unici luoghi da dove poteva provenivere il formaggio per poter ottenere la dicitura "...di Parma": una sorta di antenato per le certificazioni Dop e Igp. Arrivando ai giorni nostri, la tecnica di produzione non è cambiata, avviene senza additivi e in maniera assolutamente naturale (l'artigianalità e la qualità invece varia e dipende dall'esperienza e dalla bravura del produttore); nel 1954 i produttori di Parma e Reggio Emilia si uniscono nel Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano e nel 1996 ottiene la certificazione europea Dop, indispensabile per il formaggio più imitato e contraffatto del mondo.

Parmigiano Reggiano Dop stagionato 40 Mesi si ottiene eslusivamente da latte di vacche di razza Reggiana che, come dice il nome, veniva originariamente allevata nella provincia di Reggio Emilia; è un latte pregiato, perché più digeribile e ricco di nutrienti rispetto a quello della razza Frisona. Il Parmigiano Reggiano Dop Vacche Rosse 40 mesi che proponiamo presenta una pasta di colore giallo paglierino di ottima intensità, con consistenza friabile e molto granulosa; assicura un profumo intenso e persistente, di ottima complessità e con notevoli sentori aromatici, grazie alla sua stagionatura e all'alimentazione degli animali composta da erbe e fieni esclusivamente reggiani, molto ricchi di essenze. Presenta inoltre un gusto decisamente fragrante, saporito e pieno, dal carattere intenso ma mai piccante; anche a livello nutrizionale, il Parmigiano Reggiano Dop Vacche Rosse assicura un apporto di sostanze nutritive (proteine, calcio, fosforo e caseina) decisamente più alto rispetto al Parmigiano Reggiano classico: una vera e propria eccellenza, immancabile nella nostra selezione! 

Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse stagionato ben 40 Mesi che vi proponiamo è ottimo per accompagnare carni dal gusto forte e intenso e aromatico, come anatra, cinghiale o cervo. Indicatissimo anche per insaporire pasta asciutta, zuppe e risotti, consigliamo di tagliarlo a scaglie o cubetti e condirlo con qualche goccia di  Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Grazie alla sua alta stagionatura, il lattosio è presente in quantità bassa e perciò assicura un'ottima digeribilità; come abbinamento Wine, consigliamo un rosso fermo o frizzante corposo se viene servito insieme a secondi piatti o un Franciacorta o Pignoletto se servito su primi piatti.

Ingredienti & Allergeni: 

Latte, sale, caglio.

 

Conservazione: 

Conservare in luogo fresco a temperature comprese tra 4°C e 8° C.

 

Valori Nutrizionali per 100 g: 

 

Valore Energetico	402 Kcal
Grassi	30 g
di cui saturi	20 g
Carboidrati	0 g
di cui zuccheri	0 g
Proteine	32 g
Sale	1,6 g