La tradizione della cottura del mosto risale ai tempi dei Romani, che utilizzavano il prodotto finito come dolcificante e condimento in ambito culinario.

Trattandosi di un prodotto DOP, tutte le uve destinate alla produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e la successiva lavorazione, l' invecchiamento e l' affinamento devono essere effettuati in provincia di Modena.

Il mosto viene ottenuto da vitigni tipici della zona, Trebbiano e Lambrusco,  e cotto a fuoco lento e diretto: in seguito, acetificherà naturalmente in botticelle di legni diversi, senza l'aggiunta di aromi.

Con la particolare tecnica dei travasi, attuata in ambienti di invecchiamento caratteristici chiamati acetaie, il mosto cotto matura per naturale fermentazione e concentrazione per un periodo non inferiore a 12 anni. Prima di essere imbottigliato, l’aceto deve superare il vaglio di cinque esperti degustatori che autorizzano la commercializzazione unicamente del prodotto che corrisponde agli standard visivi, olfattivi e gustativi.

Come produttore abbiamo scelto la Società Agricola Acetomodena, che rispecchia a pieno la nostra filosofia di prodotti genuini, di alta qualità e creati con passione e tradizione. Si trova a Modena ed è circondata da terreni di vite Lambrusco e Trebbiano, coltivati e curati con rispetto, passione e professionalità; all'interno dell'azienda si respira un profumo di vite, filari, balsamico e legni pregiati che, accompagnato ad un innovativo sguardo al futuro, ci ha davvero conquistato.

It can be easily named as the King of Vinegars, thanks to its quality and its fame at national and international level.

The Extravecchio definition guarantees that this authentic champion of the Modenese food tradition has matured in batteries of barrels of various woods for at least 25 years, ensuring that anyone who is lucky enough to taste it a truly unique thrill.

It has a very dark and bright brown color, it ensures an intense, persistent complexity and a great variety of shades, given to it by the passage in different barrels of precious woods.

Being a vinegar aged for 25 years, the aromas and characteristics are much more pronounced than the "Affinato 12 years", but they are always balanced and never rude.

Here in the "Consorzio di Tutela" package.

The pairing par excellence of this precious vinegar is with aged Parmigiano Reggiano DOP.

It also goes very well with strawberries, figs, berries, and ice cream to create upscale desserts.

We also recommend trying it "in purity", served on ceramic spoons, at the end of a meal or as a sophisticated aperitif.

Ingredienti:

Mosto d'uva cotto

Allergeni:

Contiene solfiti non aggiunti

Conservazione:

Conservare a temperatura ambiente