La tradizione di cuocere il mosto cotto risale ai tempi degli antichi Romani, che utilizzavano il prodotto ottenuto come medicinale o come dolcificante e condimento in cucina.

Trattandosi di un prodotto DOP, tutte le uve destinate ad Aceto Balsamico Tradizionale di Modena devono essere coltivate nella  provincia di Modena, così come la successiva lavorazione, l'invecchiamento e l'imbottigliamento.

Il mosto viene ottenuto da vitigni tipici della zona, Lambrusco e Trebbiano, e cotto a fuoco lento e diretto: in seguito,  acetificherà naturalmente in botticelle di legni diversi, senza alcuna aggiunta di sostanze aromatiche.

Con la particolare tecnica dei travasi, attuata in ambienti di invecchiamento caratteristici chiamati acetaie, il mosto cotto matura per naturale fermentazione e concentrazione per un periodo non inferiore a 12 anni. Prima di essere imbottigliato, l’aceto deve superare il vaglio di cinque esperti degustatori che autorizzano la commercializzazione unicamente del prodotto che corrisponde agli standard visivi, olfattivi e gustativi.

Come produttore abbiamo scelto la Società Agricola Acetomodena, che rispecchia a pieno la nostra filosofia di prodotti genuini, di alta qualità e creati con passione e tradizione. Si trova a Modena ed è circondata da terreni di vite Lambrusco e Trebbiano, coltivati e curati con rispetto, passione e professionalità; all'interno dell'azienda si respira un profumo di vite, filari, balsamico e legni pregiati che, accompagnato ad un innovativo sguardo al futuro, ci ha davvero conquistato.

Undoubtedly one of the most appreciated excellence of Made in Italy, this cooked must, after having acquired all the properties and fragrances in the barrels of the vinegar cellar for at least 12 years of aging, gives them back to us through inimitable smell, flavor and taste.

The product obtained is characterized by a bright dark brown color;

it has a characteristic complexity but well blended, strong and persistent, with a pleasant and balanced acidity. The taste is bittersweet with slight acidity and appreciable aromaticity, obtained by the influence of the various woods used for the barrels in the acetaia.

Here in the "Consorzio di Tutela" package.

Thanks to its balanced and penetrating flavor, it is mainly used raw, especially on Parmigiano Reggiano Dop, risotto and white meats.

It is also widely used on ice cream and with fruit, especially strawberries.

Ingredients:

Cooked grape must

Allergens:

Contains no added sulphites

Storage:

Store at room temperature